Idea pratica e veloce per i vostri primi piatti estivi. Ideale mangiato freddo e pratico anche da portare al mare. Vi consiglio una pasta integrale come le farfalle integrali rigate La Molisana cotte al dente. Questo pesto può essere l’ideale anche per un’aperitivo estivo, spalmato su dei bei crostini di pane integrale o di farro o ai cereali tostato.
Vediamo la ricetta del pesto estivo di zucchine, pinoli e pomodori secchi
PESTO DI PINOLI, ZUCCHINE E POMODORI SECCHI
Ingredienti per 2 persone:
- Zucchine 200 g
- Olio di oliva 2 cucchiai
- Sale un pizzico
- Pinoli 15 g
- Parmigiano un cucchiaio (facoltativo)
- Pomodori secchi 4-5
Procedimento:
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele. Ponete le zucchine grattugiate in padella e salatele leggermente. Fatele cuocere per 10 minuti. Nel frattempo tostate i pinoli in forno o in padella o nel microonde.
Sbollentate i pomodori secchi in acqua bollente per 7 minuti.
Versate nel mixer le zucchine, i pinoli, i pomodori secchi e il parmigiano.
Aggiungete una parte dell’olio. Quindi azionate il mixer e frullate per qualche secondo.
Aggiungete la parte restante di olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario aggiungete acqua di cottura della pasta. Trasferite il composto in una ciotola e utilizzate il pesto di zucchine per condire la vostra pasta. Come tocco finale vi consiglio di aggiungere qualche ciuffetto di ricotta o spalmabile magro come Philadelphia Protein
Conservazione:
Il pesto si conserva in frigorifero per 4 giorni oppure si può congelare.
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